预防大肠癌需要养成的烹饪习惯

预防大肠癌需要养成的烹饪习惯 [标签:url] [标签:科室] 摘要：大肠癌的发生与饮食有着密不可分的关系，而日常饮食又与烹饪方式有很大关系，预防大肠癌要养成哪些烹饪习惯呢？ 预防肠癌，最重要的是必须养成良好的生活习惯，尤其是烹饪习惯。 1.使用铁锅 使用铁锅，少用不粘锅或不锈钢锅。用铁锅烹饪能增加食物中铁的含量，有助于预防肠癌。不粘锅表面上涂有的防粘物质可进入食物中，大量摄入这种物质可对人体有致癌作用，而不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪酸、碱性食物时，这些重金属会融入食物内，其中六价铬有严重的致癌作用。 2.少用油炸 少用油炸、爆炒等方法直接烹饪肉类，可将原料裹面糊再煎炸。油炸、爆炒等烹饪方法虽然可做出美味的菜肴，但炸肉丸、炸鱼、煎牛排中的致癌物质更多，这是由于肉类中的蛋白质经高温作用会产生致癌物。因此人们可在原料外裹一层面糊再用油煎炸。 3.适当用醋 烹饪时可适当用醋，保护维生素不被分解，预防肠癌。 4.每做一道菜均应刷锅 上一道菜残留的锅垢中很可能有致癌物质，因此每炒完一个菜后都要把锅刷干净。 5.蔬菜先洗后切 蔬菜不要长时间浸泡，应先洗后切，切好即炒，炒好即吃，否则会损失蔬菜中的维生素。 6.不要高温烹炸 烹饪时温度应控制在180℃以内，不要连续高温烹炸。如果油温过高，则炒菜时间不要超过2分钟。这可有效减少食物中的致癌物，预防肠癌。 （实习编辑：伊玥）